我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)茶葉過(guò)程中，商家常常會(huì)告訴你，這是春茶或是秋茶。對(duì)于不常喝茶的人卻往往難以辨識(shí)。“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人們對(duì)春茶、夏茶、秋茶品質(zhì)的概括，對(duì)區(qū)分和辨別也有一定的意義。那么，如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結(jié)出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。
春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)條件不同，導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。
通常，就江南茶區(qū)而言，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。同時(shí)，也會(huì)根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，自南向北逐漸推遲，南北差異可達(dá)3-4個(gè)月。
即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份的茶葉，也會(huì)因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶時(shí)間，有的從立秋開(kāi)始算起，但在實(shí)際原料收購(gòu)時(shí)，通常會(huì)是從雨季結(jié)束旱季開(kāi)始的8月中下旬乃至8月底開(kāi)始算起。
所以，區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過(guò)茶葉的滋味、香氣以及最后的葉底來(lái)綜合判定。
1干茶辨別
干茶主要從其色、香、形三個(gè)因子上加以判斷?？傮w上，春茶由于原料細(xì)嫩，外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；秋茶外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠?！?/strong>
此外，還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷。春茶期間正是幼果開(kāi)始成長(zhǎng)之際，茶樹(shù)幼果大小近似綠豆；夏茶時(shí)，茶樹(shù)幼果接近豌豆大?。磺锊钑r(shí)，茶樹(shù)果實(shí)已差不多有桂圓大小了，而且秋茶時(shí)期正值開(kāi)花季，會(huì)夾雜有花蕾、花朵。
2濕看辨別
濕看是通過(guò)開(kāi)湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難一言蔽之，對(duì)于普通消費(fèi)者而言不容易一眼分清，需要大家在實(shí)踐中細(xì)細(xì)摸索以積累經(jīng)驗(yàn)，但也并非毫無(wú)規(guī)律可循。
概言之，春茶由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實(shí)，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長(zhǎng)迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長(zhǎng)速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。
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